“如果說傳統(tǒng)的普洱茶熟茶制茶靠的是老師傅的經(jīng)驗(yàn)，我們的工作就是通過科學(xué)研究，讓整個(gè)過程標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。”云南中茶茶業(yè)有限公司產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理、省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者魏珍珍這樣描述自己的工作。
2016年，魏珍珍剛到云南中茶產(chǎn)品研發(fā)部工作時(shí)，整個(gè)行業(yè)對(duì)于普洱茶熟茶發(fā)酵的研究尚處于起步階段。因?yàn)楫厴I(yè)于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，對(duì)現(xiàn)代微生物發(fā)酵科學(xué)較為熟悉，魏珍珍希望通過探索普洱茶發(fā)酵、陳化等過程中的科學(xué)原理，為科學(xué)制茶打開一條新路。
“普洱茶越陳越香，大家都說普洱茶純干倉倉儲(chǔ)的老茶非常受歡迎，何不從研究干倉倉儲(chǔ)環(huán)境入手呢？”抱著這樣的想法，魏珍珍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從公司管理的昆明干倉倉庫入手，在沒有建成微生物實(shí)驗(yàn)室的情況下，網(wǎng)購了一次性微生物培養(yǎng)基，開始進(jìn)行微生物沉降試驗(yàn)。
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，他們果然從干倉環(huán)境中收集到了一批純度較高的微生物菌落，并在分離純化的過程中驚喜地發(fā)現(xiàn)了一株酵母菌，進(jìn)行傳代培養(yǎng)。正當(dāng)一切順利進(jìn)行時(shí)，時(shí)值春節(jié)，工作人員把培養(yǎng)基放在公司的冰箱里保存，不料假期突然停電，收假后看到融化的培養(yǎng)基，大家“心都要碎了”。可魏珍珍不想放棄，她牽頭將培養(yǎng)基緊急送到北京的科技公司進(jìn)行了菌種搶救。功夫不負(fù)有心人，這株酵母菌奇跡般地?fù)尵瘸晒?，獲得傳代培養(yǎng)，經(jīng)過一系列分析鑒定，最終和其他優(yōu)勢(shì)菌株保藏在中國微生物菌種保藏中心。今年，這些菌株還搭載神舟十二號(hào)飛船飛上太空。
正是這一株酵母菌，讓魏珍珍團(tuán)隊(duì)蹚出了普洱茶制茶科研的新路。從2019年開始，他們利用這些優(yōu)勢(shì)菌株進(jìn)行普洱茶倉儲(chǔ)凈化研究，研發(fā)立項(xiàng)了中茶五G茶倉倉儲(chǔ)項(xiàng)目，申報(bào)了6項(xiàng)關(guān)于普洱茶倉儲(chǔ)及發(fā)酵過程中的菌株及倉儲(chǔ)陳化的專利，為優(yōu)化普洱茶倉儲(chǔ)環(huán)境提供了科學(xué)依據(jù)。
隨著市場需求不斷擴(kuò)大，如何讓傳統(tǒng)的制茶產(chǎn)業(yè)跟上現(xiàn)代食品加工業(yè)發(fā)展的步伐，也是魏珍珍關(guān)注的重點(diǎn)。2016年起，她和團(tuán)隊(duì)致力于普洱熟茶的現(xiàn)代化工業(yè)化自動(dòng)化發(fā)酵項(xiàng)目的研發(fā)。從起初實(shí)驗(yàn)室里小規(guī)模模擬傳統(tǒng)發(fā)酵試驗(yàn)，根據(jù)口感不斷調(diào)整，到2019年獲得昆明市科技創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目支持、創(chuàng)新開啟現(xiàn)代化生產(chǎn)線建設(shè)，年輕的團(tuán)隊(duì)一路探索、一路成長。
幾年來，除了在實(shí)驗(yàn)室搞科研，團(tuán)隊(duì)成員還要惡補(bǔ)機(jī)械設(shè)備知識(shí)，到設(shè)備廠家盯著設(shè)備生產(chǎn)、裝配調(diào)試機(jī)器，常常忙到十天半個(gè)月回不了家，付出了艱辛的努力。目前，這條現(xiàn)代化生產(chǎn)線已投產(chǎn)，利用定量裝罐微型發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了普洱茶熟茶離地發(fā)酵，比傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵時(shí)間節(jié)省近一半，口感卻和傳統(tǒng)工藝趨同，且茶褐素、茶多酚等多項(xiàng)指標(biāo)還優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。
目前，飽含著魏珍珍團(tuán)隊(duì)心血的首批“科技茶”即將上市。魏珍珍說：“下一步，我們的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、智能化生產(chǎn)，讓整個(gè)制茶過程更加可控，讓茶葉品質(zhì)更加穩(wěn)定。”
勞動(dòng)者說
“把技術(shù)做專，把技術(shù)做尖，把產(chǎn)品做好，把產(chǎn)品做優(yōu)，把云南普洱茶真正打造成為世界一流‘綠色食品品牌’?！?/p>
